![\"\"](\"https:\/\/elfederalmendoza.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/asado-en-familia1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nSeg\u00fan un\u00a0informe\u00a0de la Bolsa de Comercio de la ciudad de Rosario, los argentinos consumen en promedio 47,8 kilos de carne por habitante por a\u00f1o, de los cuales la carne bovina representa apenas el 44%, cuando a principios de siglo explicaba entre el 60% y 70% del consumo. El documento destaca que hay que remontarse a 1920 para encontrar n\u00fameros tan bajos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n M\u00e1s all\u00e1 del\u00a0crecimiento del vegetarianismo y del veganismo\u00a0a nivel global, la marca hist\u00f3rica reviste una explicaci\u00f3n estructural: la\u00a0ca\u00edda de los ingresos de la poblaci\u00f3n por quinto a\u00f1o consecutivo\u00a0impacta de lleno en el poder adquisitivo de las familias. Ante una\u00a0inflaci\u00f3n que roza el 100% interanual, el bolsillo de los argentinos se ve directamente afectado.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n El origen de la crisis no es reciente\u00a0ni responsabilidad exclusiva del actual Gobierno\u00a0del Frente de Todos. As\u00ed como en los \u00faltimos tres a\u00f1os de mandato de\u00a0Alberto Fern\u00e1ndez\u00a0<\/strong>el salario m\u00ednimo pas\u00f3 a\u00a0equivaler\u00a0de 56 a 48 kilos de carne (una ca\u00edda del 14%)<\/strong>, bajo la presidencia de\u00a0Mauricio Macri<\/strong>\u00a0(2015-2019), este indicador sufri\u00f3 un\u00a0declive\u00a0de 60 a 55 kilos (8%)<\/strong>, tras la recesi\u00f3n que culmin\u00f3 con una\u00a0ca\u00edda del poder adquisitivo de los salarios superior al 17%.<\/p>\n\n\n\n En este marco, solo en enero el precio de la\u00a0carne\u00a0aument\u00f3<\/strong>\u00a0un 20%, como consecuencia de una correcci\u00f3n del atraso de su valor ante la inflaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u00abLas ventas han ca\u00eddo fuertemente: muchas carnicer\u00edas no saben qu\u00e9 hacer para seguir con el negocio. Hoy a un jubilado que cobra la m\u00ednima no le alcanza para comprar carne\u00bb, dice a Sputnik Alberto Williams<\/strong>, presidente de la Asociaci\u00f3n de Propietarios de Carnicer\u00edas de la Ciudad de Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n La contracara del deterioro de los ingresos es la mengua que sufren los comerciantes. Seg\u00fan el empresario, \u00ablas carnicer\u00edas est\u00e1n vi\u00e9ndose enormemente perjudicadas. Los gastos como el alquiler y el precio de la electricidad est\u00e1n aumentando y no hay ventas suficientes para cubrir esa suba\u00bb.<\/p>\n\n\n\n \u00abLos carniceros est\u00e1n luchando para no perder su trabajo\u00bb<\/strong>, sostiene Williams.<\/a><\/p>\n\n\n\n La coyuntura es producto de un proceso que lleva d\u00e9cadas: \u00abCuando subi\u00f3 el precio de la soja, muchos productores de carne pasaron a este cultivo. Hoy se pagan esas consecuencias: ya no est\u00e1 la cantidad de producci\u00f3n para exportar lo necesario y, si priorizan la exportaci\u00f3n, no va a haber oferta para el consumo interno\u00bb, explica el representante.<\/p>\n\n\n\n \u00abEl pa\u00eds no tiene suficiente producci\u00f3n para el consumo interno. As\u00ed los argentinos no van a poder comer asado todos los d\u00edas\u00bb, advierte Williams.<\/a><\/p>\n\n\n\n El Gobierno respondi\u00f3 con medidas: el\u00a0Ministerio de Econom\u00eda<\/strong>\u00a0dispuso un\u00a0tope al aumento de siete cortes de carne \u00abpopulares\u00bb para proteger el nivel de consumo. Sin embargo, el representante de las carnicer\u00edas denuncia que \u00abpor distintos problemas las piezas a precios cuidados no est\u00e1n llegando como siempre\u00bb.<\/p>\n\n\n\n La centralidad del tema se explica por su impacto en el grado de felicidad de la poblaci\u00f3n. \u00abLos cortes populares son un intento por mejorar el bienestar emocional, adem\u00e1s del alimenticio. Impacta de lleno en el humor social: el razonamiento es ‘si todav\u00eda puedo comer asado quiere decir que tan mal no estamos'\u00bb, afirma ante Sputnik Mariano Carou, soci\u00f3logo y autor de Filosof\u00eda Gourmet: apuntes para una gastrosof\u00eda rioplatense<\/em>.<\/p>\n\n\n\n \u00abEn Argentina los chicos nacen con un churrasco en la mamadera [biber\u00f3n]\u00bb, afirma Williams.<\/a><\/p>\n\n\n\n \u00abEl asado es el producto t\u00edpico de Argentina por excelencia. Tradicionalmente siempre se comi\u00f3 este plato al menos una vez por semana\u00bb, agrega el empresario.<\/p>\n\n\n\n La lectura del representante de las carnicer\u00edas es compartida por los analistas. Seg\u00fan Carou, la centralidad de esta comida obedece a su simpleza, que facilita la popularidad: \u00abEs algo muy primario y poco sofisticado, y por eso impacta tanto. Es lo contrario al sushi, que al ser tan complejo, es dif\u00edcil que se vuelva una tradici\u00f3n compartida\u00bb, apunt\u00f3.<\/a><\/p>\n\n\n\n El asado funciona tambi\u00e9n como\u00a0representante de la argentinidad ante el exterior. \u00abEs algo de lo que nos jactamos ante todo el mundo: durante el Mundial de f\u00fatbol de Catar hubo cientos de argentinos haciendo asados para los locales, que miraban fascinados\u00bb, remarca el soci\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n \u00abEs algo de lo que podemos decir: nadie nos gana, y eso nos enorgullece. En Catar se plasm\u00f3 directamente: los argentinos sacaban pecho haciendo asados y poniendo cumbia de fondo\u00bb, destaca Carou.<\/a><\/p>\n\n\n\n Puertas adentro, el fen\u00f3meno argentino supone todo un ritual de comuni\u00f3n. En palabras del investigador: \u00abEl momento de la comida es el de compartir. Y esto es algo indiscutido por la importancia en la socializaci\u00f3n. Los\u00a0argentinos\u00a0<\/strong>disfrutamos mucho esta escena\u00bb.<\/p>\n\n\n\n \u00abSi bien puede suceder tambi\u00e9n con la pasta familiar o con unas empanadas, nadie puede borrar el af\u00e1n por compartir que caracteriza a los argentinos\u00bb, se\u00f1ala el soci\u00f3logo.<\/a><\/p>\n\n\n\n El presidente Alberto Fern\u00e1ndez asumi\u00f3 el poder en 2019 en un contexto de\u00a0fuerte crisis econ\u00f3mica que impact\u00f3 de lleno en los sectores populares. Ante este escenario de fragilidad social, el eje central de su campa\u00f1a consisti\u00f3 en \u00abdevolver el asado\u00bb a la mesa de los argentinos.<\/strong><\/p>\n\n\n\nDe frigor\u00edfico a la mesa<\/h2>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 el asado es tan importante para los argentinos?<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/elfederalmendoza.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/asado-en-familia-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nEl asado, otra v\u00edctima de la \u00abgrieta\u00bb pol\u00edtica argentina<\/h2>\n\n\n\n